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通过安吉白茶看绿茶和白茶的区别

2016年9月23日 19:19 来源:中国农林
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  安吉白茶,又名白叶茶。属珍稀茶种,幼嫩芽叶色白如纸,形似玉兰;制成名茶品质优异,风格独特。  安吉白茶虽名为白茶,却与传统意义上的六大茶类--白茶,不属同一类茶。安吉白茶属于绿茶类。称其为白茶,主要是因为安吉白茶的茶芽嫩叶全为玉白色和白色的缘故。  安吉白茶是在特定的优良生态环境条件下形成的变异茶树,1998年被认定为浙江省珍稀茶树良种,2001年2月,得茶叶类国家原产地保护证明商标。

黄金叶 皇金芽 绿茶

安吉白茶图片:冲泡

     安吉白茶特色明显,具有观赏、营养、保健三大价值。其春芽幼嫩,芽叶呈白色,以一芽二叶开展时为最白,夏秋茶叶呈绿色。

  安吉白茶的茶树产“白茶”时间很短,通常仅一个月左右。以原产地浙江安吉为例,春季,因叶绿素缺失,在清明前萌发的嫩芽为白色。在谷雨前,色渐淡,多数呈玉白色。雨后至夏至前,逐渐转为白绿相间的花叶。至夏,芽叶恢复为全绿,与一般绿茶无异。

  正因为神奇的安吉白茶是在特定的白化期内采摘、加工和制作的,所以茶叶经瀹泡后,其叶底也呈现玉白色,这是安吉白茶特有的性状。  

  所以说,安吉白茶,名为白茶,实为绿茶。  

  所以,也借这机会,顺便说说绿茶和白茶的区别吧:   

  【白茶】 

  顾名思义,这种茶是白色的,一般地区不多见。白茶是我国的特产,产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等县,台湾省也有少量生产。  白茶生产已有200年旁边的历史,最早是由福鼎县草创的。该县有一种优异品种的茶树--福鼎大白茶,茶芽叶上披满白茸毛,是制茶的上好原料,最初用这种茶片生产出白茶。  茶色为什么是白色?这是因为人们采摘了细嫩、叶背多白茸毛的芽叶,加工时不炒不揉,晒干或用文火烘干,使白茸毛在茶的外表完整地留存下来,这就是它呈白色的原因。

  白茶最首要的特点是毫色雪白,素有“绿妆素裹”之美感,且芽头肥壮,汤色黄亮,滋味鲜醇,叶底嫩匀。冲泡后咀嚼,滋昧鲜醇可口,还能起药理传染感动。中医药理证实,白茶性清凉,具有退热降火之功能,海侨平易近胞经常将银针茶视为不成多得的珍品。  白茶的首要品种有银针、白牡丹、贡眉、寿眉等。尤其是白毫银针,尽是披满白色茸毛的芽尖,外形挺直如针,在众多的茶叶中,它是外形最夸姣者之一,令人快乐喜爱。汤色浅黄,鲜醇爽口,饮后令人回味无限。    【绿茶】  又称不发酵茶。以适宜茶树新梢为原料,经杀青、揉捻、干燥等典型工艺历程制成的茶叶。其干茶光华和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调,故名。

   绿茶的特征,较多的留存了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡碱留存鲜叶的85%以上,叶绿素留存50%旁边,维生素损失落也较少,从而形成了绿茶“清汤绿叶,滋味收敛性强”的特点。最科学研究功效剖明,绿茶中留存的天然物质成分,对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等均有出格成果,为其他茶类所不及。

  中国绿茶中,名品最多,不单香高味长,品质优秀,且造型奇异,具有较高的艺术欣赏价值,绿茶按其干燥和杀青体例的不合,一般分为炒青、烘青、晒青和蒸青绿茶。 


  炒青绿茶:因为在干燥历程中遭到机械或手工操力的传染感动不合,成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不合的外形,故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。  长炒青精制后称眉茶,成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等,各具不合的品质特征。  

  如:

  1、珍眉:条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉,光华绿润起霜,香气高鲜,滋味浓爽,汤色、叶底绿微黄敞亮;

  2、贡熙:是长炒青中的圆形茶,精制后称贡熙。外形颗粒近似珠茶,圆叶底尚嫩匀;

  3、雨茶:原系由珠茶等分离出来的长形茶,此刻雨茶大部分从眉茶中取得,外形条索细短、尚紧,光华绿匀,香气纯洁,滋味尚浓,汤色黄绿,叶底尚嫩匀; 

  4、圆炒青:外形颗粒圆紧,因产地和采制体例不合,又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。

  5、平炒青:产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散,成品茶外形细圆紧结似珍珠,故称“平水珠茶”或称平绿,毛茶则称平炒青;

  6、扁炒青:因产地和制法不合,首要分为龙井、旗枪、大雅三种。

 

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