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安吉白茶与白茶是一家人吗?

2015年2月26日 10:7 来源:安吉白茶网
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白茶是什么茶?安吉白茶就是白茶吧?身边有很多的朋友都知道西湖龙井、普洱、铁观音等茶种,但是提起白茶却很陌生。很少人知道白茶是什么茶,有的甚至认为安吉白茶就是白茶,其实这是一个误区。那么安吉白茶和白茶到底有什么区别呢?现在大家就跟随小编来一起了解下其中的真相吧。
一、茶叶类别上的区别
首先,上一张图让我们来看看茶的分类,根据发酵度由低到高依次排序是绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶。而我们现在讨论的则是绿茶和白茶,实际上安吉白茶是绿茶中的一种,不经发酵而制成的,而白茶则经过轻微发酵。

安吉白茶 白茶 白毫银针 白牡丹 安吉白茶与白茶的区别

 

安吉白茶和白茶都是因何而得名,你可知?
安吉白茶是一种特殊的白叶茶品种,色白由品种而来。在安吉冬天-8℃至-10℃气候环境中保持二十天以上生长期后外形叶张玉白,茎脉翠绿,导致安吉白茶叶绿素缺失,形成了一种特殊的遗传机制。而这种遗传机制更是有效的提高了氨基酸的生成量,因此氨基酸含量是普通绿茶的3—4倍。
白茶是中国六大茶类之一,因其成品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。白茶是福建特产,主要产区在福鼎、政和、松溪、建阳等地,其主要品种有白牡丹、白银毫针。

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二、制作工艺上的区别
我们看到的安吉白茶和白茶的成品外观就截然不同,起决定作用的是制作工艺。
安吉白茶属绿茶类,按照绿茶的方法制作而成。一芯一叶的青叶均需经过四至五个小时的摊放,直接按照一定的温度和时间进行杀青,再整形理条,最后烘干,安吉白茶就全新出锅。新的安吉白茶冲泡以后,茎翠叶白,茶汤颜色鹅黄,香气鲜爽馥郁。
而白茶的制作一般分为萎凋、干燥两道工序,而其关键是在于萎凋。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋两种。要根据气候灵活掌握,以春秋晴天或夏季不闷热的晴朗天气,采取室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张之后,以文火进行烘焙至足干,只宜以火香衬托茶香,待水分含量为4-5%时,趁热装箱。白茶属于轻微发酵茶,制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化作用,且保持毫香显现,汤味清甜爽口的特性。

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三、化学成分和功效的区别
经过测定,出产安吉白茶的茶树具有代谢机能的特异性,氨基酸的生成量也比其他一般绿茶含量高出2—3倍之多,最高含量达到10.6%,茶氨酸有利于提高人体的抵抗力,对提高记忆、降血压、降脂减肥、养肾护肝等都有明显的药效;而安吉白茶茶多酚的含量则在10%-14%,仅为普通茶叶的一半。这种罕有的高氨低酚构成既是安吉白茶香气鲜浓、口味柔和的基础,也是其良好的养生保健作用的根本。我国著名茶学专家庄晚芳高度评价安吉白茶“具有观赏、营养、经济三大价值,其它绿茶不能与之相比”。

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